Секреты Здоровья Медицина Что такое расстоечные шкафы — их виды и особенности

Что такое расстоечные шкафы — их виды и особенности

Расстойка теста очень важна для обеспечения высокого качества готовых изделий. Под расстойкой понимается совокупность процессов брожения, которые происходят в мучных изделиях перед их выпечкой. Этот процесс имеет огромное значение для приобретения изделиями окончательной структуры и нужной степени влажности. При расстойке они увеличиваются в объеме, приобретают большую рыхлость и воздушность. Для обеспечение правильной расстойки необходимо определенное время, температура и влажность окружающей среды.

Для того, чтобы все параметры температуры и влажности воздуха при расстойке были соблюдены, и был обеспечен максимально подходящий для дрожжевых бактерий микроклимат, и используются расстоечные шкафы. При их наличии пекарю необходимо лишь поместить изделия в них и периодически проверять степень расстойки.

Расстоечные шкафы бывают разные в зависимости от материала, из которого они изготовлены, мощности, объема камеры, и других параметров.

При выборе походящего варианта для конкретных целей необходимо обращать внимание на:

· Материал изготовления внутренней и внешней обшивки. Наиболее дорогостоящим и высококачественным материалом является нержавеющая сталь, ввиду того, что она не подвержена влиянию влаги и коррозии, с легкостью переносит изменение температур;

· Мощность и энергоэффективность расстоечного шкафа. Чем более высока мощность, тем быстрее достигается нужный уровень температуры. Энергоэффективность зависит от показателей герметичности камеры и качества прослойки, обеспечивающей теплоизоляцию;

· Объем камеры. Этот параметр отвечает за количество изделий, которое можно положить в расстоечный шкаф одновременно;

· Соответствие размеров противней печи размерам внутренне камеры расстоечного шкафа. Если оно имеет место быть, то возможно достижение значительной экономии времени на перекладывании заготовок;

· Возможность регулировки влажности. Наличие устройств, регулирующих влажность, позволяют задавать требуемый уровень этого параметра, и поддерживать его;

· Наличие дверок из стекла. Это позволяет с большей легкостью контролировать ход процесса расстойки. Особенно это актуально для продукции, которая выпекается впервые.

Источник

Оставить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие записи:

Гастроэнтеролог назвала причины появления неприятного запаха изо ртаГастроэнтеролог назвала причины появления неприятного запаха изо рта

Неприятный аромат может сопровождать различные проблемы в пищеварительной системе. Об этом рассказала гастроэнтеролог Нарине Сугян.   Медик назвала причины появления неприятного запаха изо рта. К такому симптому, как неприятный запах

В Центре Минздрава увидели выгоду от выдачи химиотерапевтических препаратов на руки пациентамВ Центре Минздрава увидели выгоду от выдачи химиотерапевтических препаратов на руки пациентам

Центральный НИИ организации и информатизации здравоохранения представил расчеты экономического эффекта от перевода некоторых видов химиотерапии в онкологии на амбулаторный этап с оплатой через систему ОМС. Общая выгода может достигать 13,5

Врач Гинзбург назвал три полезных для мозга продуктаВрач Гинзбург назвал три полезных для мозга продукта

Врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург в эфире передачи «О самом главном» на канале «Россия 1» рассказал, какие три продукта положительно влияют на работу мозга.   Полезными для мозга медик